La meringa (o spumiglia) è una preparazione dolce a base di albume di uova e zucchero a velo. Tipica della cucina italiana, di quella di Minorca e di quella francese,
ne esiste, tuttavia, una versione leggermente diversa dalla tradizionale in Sardegna.
Le meringhe, leggerissime e friabili, trovano applicazione in diverse preparazioni dolci e sono cotte in forma di ciuffo.
Sebbene sia solitamente bianca, la meringa può essere variamente colorata per creare contrasti di colore con altri ingredienti del dolce. Può, inoltre, venire aromatizzata,
ad esempio con aggiunta di cacao, vaniglia, fragola o cioccolato.
